En Lima, la Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFÉ) organizó el 11 de septiembre de 2025 el Primer Foro Técnico de Nutrición y Dietética, donde especialistas de México, Costa Rica y Perú afirmaron que los aditivos alimentarios, usados dentro de los límites regulatorios internacionales, son inocuos y contribuyen a alimentos más seguros, funcionales y con mayor vida de anaquel.
Primer Foro Técnico de Nutrición y Dietética
El evento reunió a estudiantes, docentes, investigadores y profesionales de la salud vinculados a la nutrición y alimentación humana. Expertos como la Dra. María Lorena Cassis Nosthas (Universidad La Salle/Instituto Nacional de Ciencias Médicas
y Nutrición Salvador Zubirán, México), la Dra. Yock Mei Acón (Desarrollos Alimentarios, Costa Rica) y la Dra. Bettit Salva Ruiz (Le Cordon Bleu Perú) presentaron evidencia sobre la evaluación toxicológica, marcos regulatorios y el papel tecnológico de colorantes, conservantes y estabilizantes.
La jornada se realizó el 11 de septiembre de 2025 en las instalaciones de la UNIFÉ, en Lima, Perú, con ponencias y conversatorios dirigidos al ámbito académico y profesional.
Aditivos son seguros y clave para alimentos accesibles
En el evento, los especialistas señalaron que los aditivos permiten preservar la frescura, mejorar propiedades sensoriales y garantizar la estabilidad de productos. Esto facilita el acceso a alimentos en contextos de desigualdad. Subrayaron que su uso responde a criterios científicos y regulados por organismos como OMS, FAO/JECFA, EFSA y FDA, así como normas del Codex GSFA y el Reglamento Técnico Centroamericano.
Detalles clave y evidencia científica
- Validación y límites: Todos los aditivos autorizados pasan por rigurosos procesos de evaluación toxicológica y metabólica; su inocuidad depende de respetar dosis y condiciones de uso aprobadas.
- Percepción pública: Cassis advirtió sobre estudios mal diseñados que generan percepciones erróneas; reclamó mayor comunicación científica para fortalecer la confianza del consumidor.
- Educación: Acón propuso incorporar formación temprana sobre aditivos para cerrar la brecha entre la evidencia académica y la comprensión pública.
- Dosis y metabolismo: Salva enfatizó que el riesgo está en la cantidad y que muchos colorantes no son bioacumulativos y se eliminan por vías metabólicas.
Conclusiones y próximos pasos
Los panelistas coincidieron en promover una visión basada en evidencia que integre investigación, regulación y comunicación pública. Como siguentes pasos, se destacó fortalecer la armonización regulatoria, fomentar la educación al consumidor y difundir estudios robustos que expliquen beneficios y límites de los aditivos.
Referencias
- Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). (2025). Food additives and ingredients. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). (2024). Scientific assessments on food additives. https://www.efsa.europa.eu/
- Codex Alimentarius Commission. (2023). Codex General Standard for Food Additives (GSFA). http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
Food and Agriculture Organization; World Health Organization; Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). (2020). Evaluations and safety assessments. https://www.fao.org/jecfa/en/
